Les coopératives agricoles de la province de Lam Dong, au Vietnam, adoptent de plus en plus la technologie de lyophilisation pour transformer les légumes, les fruits et d'autres cultures, atteignant des prix de marché jusqu'à cinq fois supérieurs à ceux des produits frais, selon un rapport du 2 juin 2026.
La province de Lam Dong est l'une des principales provinces du Vietnam pour la culture de légumes, de durian et de fruits du dragon.
Selon les statistiques agricoles provinciales, la superficie actuelle de divers légumes dans la province est estimée à plus de 101 000 hectares, produisant plus de 3,3 millions de tonnes par an.
La superficie du durian dépasse 45 500 hectares, avec une production estimée à plus de 310 000 tonnes en 2026, tandis que la superficie du fruit du dragon s'étend sur près de 26 000 hectares, avec une production de plus de 613 000 tonnes.
Il s’agit de produits d’exportation majeurs, principalement expédiés frais vers le marché chinois par route, nécessitant des normes élevées d’entreposage frigorifique.
Cependant, la province manque actuellement d'un centre de traitement post-récolte à grande échelle, d'un système d'entreposage frigorifique centralisé ou d'un centre d'emballage répondant aux normes d'exportation, ce qui conduit à un pourcentage relativement élevé d'exportations effectuées par consignation.
En réponse, plusieurs entreprises et coopératives ont intensifié la transformation en profondeur de produits tels que les légumes, les tubercules et les fruits.
La coopérative des jardins de Dalat, qui opère dans le quartier de Xuan Truong, dans la ville de Dalat, en est un exemple.
Mme Luong Thi Yen Van de la coopérative a déclaré que depuis 2021, sa coopérative promeut la lyophilisation de divers produits agricoles pour les commercialiser.
La coopérative dispose actuellement de 35 produits agricoles transformés destinés à l'exportation, avec pour priorité les produits lyophilisés.
Les produits sont vendus à des chaînes de vente au détail affiliées dans tout le pays.
Lorsque la coopérative vend des produits agricoles frais, elle ne peut vendre qu'à des prix fixes.
Cependant, après lyophilisation, les prix des produits peuvent augmenter de quatre à cinq fois, et pour certains produits, la valeur peut être décuplée.
Les produits agricoles lyophilisés conservent leur qualité d'origine.
Pendant le traitement, les produits sont congelés à des températures de -35°C à -40°C, puis passent en mode lyophilisation, éliminant ainsi l'eau du produit.
Cette eau est ensuite transformée en gaz et adhère aux parois des tubes, où la machine continue de la chauffer pour préserver la valeur nutritionnelle du produit.
La lyophilisation préserve la structure, la forme, la saveur et la couleur des produits agricoles, les rendant attrayants pour les consommateurs tout en prolongeant considérablement leur durée de conservation.
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