Les travaux de préparation du séchage au gel

La lyophilisation, ou séchage par congélation, implique plusieurs étapes de préparation pour assurer la bonne conservation des matériaux.

1Sélection du matériel
Choisissez le bon produit: assurez-vous que le matériau est adapté au lyophilisateur (p. ex. fruits, légumes, produits pharmaceutiques).

2Pré-traitement
Le lavage: nettoyer le matériau pour éliminer la saleté et les contaminants.
Coupe: trancher ou couper le matériau pour améliorer l'efficacité du séchage.
Blanchiment (le cas échéant): Pour les fruits et légumes, le blanchiment peut désactiver les enzymes et préserver la couleur et la saveur.

3Il gèle.
Congélation rapide: On congèle rapidement le matériau pour qu'il forme de petits cristaux de glace, ce qui permet de conserver sa structure et sa qualité.

4Préparation sous vide
Placer dans le lyophilisateur: charger le matériau congelé dans la lyophilisatrice.
Créer un vide: réduire la pression à l'intérieur de la chambre pour faciliter la sublimation (transition de la glace en vapeur).

5Contrôle de la température
Réglez les températures appropriées: réglez la température de stockage dans le lyophilisateur pour favoriser la sublimation sans surchauffer le matériau.

6. Surveillance
Paramètres de contrôle: surveiller la température et la pression tout au long du processus pour assurer des conditions optimales.

Conclusion
Une bonne préparation est cruciale pour un séchage par congélation efficace, ce qui a une incidence sur le goût, la texture et la durée de conservation du produit final.