Différence entre séchage par congélation et séchage au four

                              Différence entre séchage par congélation et séchage au four

La différence entre le séchage par congélation et le séchage au four est la suivante:

Principe de fonctionnement: le séchage par congélation est la sublimation de l'eau, qui transforme directement l'humidité dans l'alimentation de l'état solide à l'état gazeux; le séchage est l'évaporation de l'eau, c'est-à-direl'humidité passe de l'état liquide à celui gazeux.

Qualité des aliments et teneur en éléments nutritifs: le séchage par congélation permet de mieux conserver la teneur en éléments nutritifs et le goût des aliments, tandis que le séchage peut détruire la teneur en éléments nutritifs des aliments en raison de la température élevée,rendre la nourriture plus mauvaise..
Couleur: Les fruits lyophilisés ont une couleur plus claire, tandis que ceux séchés au four ont une couleur plus foncée.
Forme: la forme des fruits lyophilisés change peu, tandis que celle des fruits séchés rétrécit un peu.
Température et temps de séchage: lors du séchage par congélation, les ingrédients sont d'abord congelés, puis sublimés et déshydratés, la température est basse et le temps court; lors du séchage,les ingrédients sont placés dans un environnement à haute température, et l'eau s'évapore par chauffage, la température est plus élevée et le temps est plus long.
Portée d'application: le séchage par congélation convient aux ingrédients qui doivent assurer le goût et la teneur en éléments nutritifs; le séchage convient à certains ingrédients résistants aux températures élevées.
Coût de fabrication: le séchage par congélation nécessite l'utilisation d'équipements de réfrigération spécialisés et d'équipements de séchage sous vide, ce qui est coûteux; les coûts de séchage sont relativement faibles.